ورشة البقلاوة والراحة التركية

تُقام الورشة في مطبخ حلويات احترافي. يفتتح معلّم بقلاوة متمرّس على تقاليد غازي عنتاب الورشة بفرد رقاقة عجين بعصا طويلة رفيعة حتى يمكن القراءة من خلالها، ثم يدع كل فريق يجرّب. يقترب معظمهم من النتيجة، ويُكمل المعلّم الباقي.

تدهن الفرق الزبدة بين أربعين طبقة، وتفرد الفستق أو الجوز، وتقطّع الصينية على شكل معيّنات ثم ترسلها إلى الفرن. وأثناء الخبز يعرض صانع حلويات كيف يُطهى الحلقوم ببطء بالسكر والنشا، وتشكّل المجموعة حلقومًا جاهزًا وتنكّهه وتغلّفه بالورد والمستكة والفستق وجوز الهند.

عند إخراج الصواني يسكب المعلّم القطر البارد على البقلاوة الساخنة، وهي اللحظة التي ينتظر الجميع سماع صوتها. ويغادر كل ضيف بعلبة من البقلاوة والحلقوم من صنعه، مع الوصفات باللغتين التركية والإنجليزية.